Calculadora de costeo de recetas para repostería
Escribe cada ingrediente como lo compras ($32 el kilo de harina) y como lo usa la receta (300 g), y la calculadora hace la conversión. Te da el costo del lote, el costo de cada cupcake, galleta o rebanada, y un precio según el porcentaje de insumos que tú elijas. Sin registro y sin descargar nada.
- Precio del paquete en cualquier unidad: gramos, kilos, mililitros, litros, tazas, cucharadas o piezas.
- Costo por lote y por porción, con un porcentaje de merma.
- Copia la receta costeada y conviértela en precio con tus horas.
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Costea tu receta
Empieza con el ejemplo de cupcakes de vainilla con betún o cambia los renglones por tu receta. Las unidades se convierten entre peso, entre volumen y entre piezas.
Cómo costear una receta en cuatro pasos
Costear una receta es una división y una multiplicación por ingrediente. La calculadora lo hace, pero conviene saber qué está haciendo.
\1. Anota el paquete. Lo que pagaste y lo que dice la etiqueta: $32 por un kilo de harina.
\2. Pesa lo que usa la receta. Los gramos son lo más fácil, porque no cambian según cómo llenes la taza: 300 g de harina.
\3. Saca el costo de lo que usaste. Precio del paquete ÷ contenido × cantidad usada, en la misma unidad: $32 ÷ 1,000 g × 300 g = $9.60.
\4. Suma todo y divide entre el rendimiento. Agrega un poco de merma por pruebas y desperdicio, y divide entre cuántas piezas salen.
Ejemplo: 24 cupcakes de vainilla con betún
Son los renglones de ejemplo de la calculadora. Los insumos suman unos $158.54, o $166.46 con 5% de merma: unos $6.94 por cupcake antes de tu tiempo.
| Ingrediente | Paquete | Usado | Costo |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $32 el kilo | 300 g | $9.60 |
| Azúcar | $58 por 2 kg | 250 g | $7.25 |
| Mantequilla | $210 el kilo | 450 g | $94.50 |
| Huevo | $95 la tapa de 30 | 4 piezas | $12.67 |
| Leche | $28 el litro | 240 ml | $6.72 |
| Vainilla | $45 por 250 ml | 10 ml | $1.80 |
| Azúcar glass | $38 el kilo | 400 g | $15.20 |
| Capacillos | $45 por 100 | 24 piezas | $10.80 |
| Lote, con 5% de merma | $166.46 | ||
| Por cupcake | $6.94 |
¿Por qué pesar en vez de usar tazas?
La calculadora convierte gramos a kilos y tazas a cucharadas, pero nunca tazas a gramos. Una taza de harina y una de azúcar no pesan lo mismo, y tampoco pesa igual una taza de harina servida con cuchara que una apretada.
Si tu receta está en tazas, pesa cada ingrediente una vez mientras horneas y anota los gramos. Desde ahí, tu costo (y tu pastel) sale igual cada vez.
Del costo de la receta a un precio
El costo de insumos es el piso, no el precio. El precio también tiene que pagar tus horas, tu parte de gas, luz y empaque, y una ganancia. Por eso el "precio con un porcentaje" de la calculadora es una revisión rápida, no la respuesta.
Para usarlo, decide qué parte del precio deben ser los insumos y divide. Con 30%, un cupcake que cuesta $6.94 en insumos se vende en unos $23.12; con 25%, en unos $27.74. Luego pasa la receta, tus horas y tus gastos por la calculadora de precios de pasteles o, para galletas y pan, la calculadora de precios de repostería. Si el precio completo sale más alto, hazle caso al precio completo.
Vende lo que acabas de costear. En Confita, los cupcakes que costeaste pueden ir en un link de tienda con su precio, horarios de entrega y anticipo para pedidos especiales. Los primeros 7 días son gratis.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el costeo de recetas?
Calcular cuánto cuestan los insumos de un lote, a partir de lo que pagaste por cada paquete, y luego el costo de una porción. Es el primer número de cualquier precio de repostería.
¿Cómo se costea una receta?
Para cada ingrediente, divide el precio del paquete entre su contenido y multiplica por la cantidad usada, en la misma unidad. Suma los ingredientes, agrega un poco de merma y divide entre el rendimiento.
¿Cómo saco el costo por porción?
Divide el costo del lote entre el número de porciones. En el ejemplo, 24 cupcakes que cuestan $166.46 con merma salen en unos $6.94 cada uno en insumos.
¿Qué porcentaje de costo de insumos debo usar?
No hay un porcentaje único: depende de cuánto tarda cada pedido y de cuánto necesitas ganar. Usa el de la calculadora como revisión rápida y luego pon precio con tus horas y gastos en la calculadora de precios, que te dice si el precio de verdad te paga.
¿La calculadora convierte tazas a gramos?
No, a propósito. La taza mide volumen y el gramo mide peso, y la conversión cambia con cada ingrediente. Pesa el ingrediente una vez y escribe los gramos.
¿La calculadora de costeo es gratis?
Sí. Funciona en el navegador, sin registro, y puedes copiar la receta costeada como texto.